Alex et Fred, fins gourmets voyageurs et actifs suporters de ce blog,  m'ont rapporté de leur périple sur l'île de la réunion du sel à la vanille de la Réunion.
Ce sel s'emploie habituellement pour accompagner du poisson grillé mais je l'ai intégré ici à une recette de pain de campagne dont il relève le goût. Merci les amichs!

Ingrédients :
Préparation 3h
Cuisson 35 mn.
2 sachets de 8g de levure de boulanger
30 g de miel
250 g de farine type 55 ou bise
500 g de farine classique de blé blanche
30 g de sel à la vanille 


Dissoudre la levure et le miel dans un verre d'eau tiède. Dans un grans saladier : mélanger les farines et le sel et faire un puits au centre. Verser le mélange de miel et levure au centre du puits. Incorporer progressivement la farine par mouvement circulaire du bout des doigts. Lorsque toute la levure est absorbée, ajouter encore de l'eau pour que toute la farine soit intégrée et jusqu'à obtention d'une pâte humide.

Le pétrissage (étape cruciale!!) : étaler la pâte sur un plan fariné. Pousser la pâte loin devant vous, plier en deux, faire un quart de tour, et continuer jusqu'à ce que la pâte soit très souple et élastique.
Mettre la pâte avec quelques entailles dans une terrine légèrement farinée et couvrir d'un film étirable et d'un torchon. Laisser reposer près d'une source tiède à l'abri des courants d'air durant 1h30. La pâte va doubler de volume.

Retirer le film, faire retomber la pâte en la travaillant du bout des doigts 2 mn. Donner lui la forme finale désirée et laisser la monter comme dans l'étape précedente 30 mn.

Pendant ce temps préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Glisser le pain  au four et laisser cuire 20 min. puis baisser à 180 °C et laisser cuire 15 mn. Le pain doit sonner creux à la fin de la cuisson!

Mieux que le cake, le mini-cake. Facile à démouler, parfait en entrée.

Ingrédients pour 6 mini-cake :
Préparation 5 min
Cuisson 45 min

150 g de farine
3 oeufs
1 yaourt grec
4 c.s. d'huile d'olive à la tomate séchée
3 c.s. de persil ciselé
2 c.s. de ciboulette
1 c.s. de coriandre
50 g de fromage rapé
2 gousses d'ail écrasées
1 sachet de levure chimique
sel, poivre de moulin

Comme promis (en dédicace à Claire-Lise ;-)), voici la recette à succès du Vacherin glacé aux biscuits roses de Rheims qui a fait fureur au réveillon 2006-07! (vu dans Elle à Table)

Ingrédients  pour 8 pers. :

 Préparation : 30 min/ Repos au congelo : 3h

1 l de glace aux marrons glacés (Picard)
1 l de glace à la noix de coco (du bon vieux Picard)
20 biscuits roses de Rheims (trouvés chez Monop)
90 g de praline rose (perso j'ai pris la version nature qui fait très bien l'affaire)
20 cl de crème fleurette
1 c.s. de sucre glace
40 g de noix de coco rapée
30 g de pistaches vertes non salées
1 cercle de 16 cm de diam. (fabriquée par mes soins avec une ancienne chemise en plastique, lavée et redécoupée)

Sortir les glaces du congélateur et laisser ramollir 1/4 d'heure.
Ecraser grossierement 5 biscuits roses et les pralines.
Poser le cercle sur une grande assiette et garnie de glace à la noix de coco.
Remettre au congélateur 15 min, puis parsemer la glace du mélange de biscuits et pralines écrasés. 
Couvrir de glace aux marrons glacés, lisser la surface et placer au congélateur 3 h.
Fouetter la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit.
Au bout de 3h ôter le moule à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.
Tremper le dos des biscuits de Rheims dans la chantilly et coller en biais tout autour du gateau.
Mettre le reste de chantilly dans une douille et décorer de petit choux entre les biscuits.
Placer au congélateur.
1 h avant de servir : sortir le vacherin et faire griller à sec dans une poêle la noix de coco. Hacher les pistaches et parsemer le gâteau du mélange en touche finale! 

D'après Elle à Table  ..........................................Et votre Serviteur dévoué... presque aussi beau                                       

 En visite chez Laure et Joël, nous avons eu la chance de nous régaler d'un délicieux pot-au-feu dont les auteurs ont bien voulu me dévoiler le secret que je vous donne ici bande de veinards! Et comme on en a ramené à la maison on peut dire que c'est encore meilleur réchauffé 2 jours après!

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de viande de boeuf grasse
- 500 g de viande de boeuf maigre
- 500 g de viande de boeuf gélatineuse (dont de la queue de boeuf et le tout noué par votre boucher)

- 1 ou 2 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes

- 4 navets

- 1/2 chou

- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel et  poivre noir  en grain

Une recette qui mélange les influences : sur une base de poulet à la crème, j'associe des pâtes saveur provencale (les pâtes Fabre sont particulièrement réussies) et relève d'un mélange de fleur de sel et piment d'espelette créé par la Maison Arosteguy (une institution à Biarritz, dont je vous reparlerai).

Piquant comme l'océan, chaud comme la Provence et doux comme la Normandie!

Préparation 20 min.

Ingrédients pour 2 pers.:

2 blancs de poulet élevé en plein air Label Rouge (depuis les reportages sur les poulets élevés en batterie je n'achète plus que de l'élevé en plein air. Pitié pour les poulets!)

1 oignon

10 champignons de Paris

1 petit pot de crème fraîche

sel, poivre

mélange d'épices Maison Arosteguy ou piment d'Espelette

1 sachet de pâtes saveur Provençale (ou aux tomates)

Emincer et faire fondre l'oignon avec les champignons lavés et coupés en tranches dans une poêle. Ajouter les blancs de poulet, les dorer sur chaque face, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson  quelques minutes. de façon à ce que le poulet soit cuit. Rajouter la crème fraiche, saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.

Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d'eau salée et ajouter les pâtes. Egoutter et dresser dans l'assiette.

Ajouter le poulet, sa sauce et parsemer d'une pincée de mélange au piment au moment de servir.